茶叶的品格利害，在没有科学仪器和技巧判定的时候，能够通过色、香、味、形四个方面的来评估。而用这四个方面来评定茶叶品质的好坏，平时接纳看、闻、摸、品举行鉴别。即看外形、光彩，闻香气，摸身骨，开汤批评。①光彩----差别茶类有差别的光彩特色。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈青翠色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶光彩昏暗、深褐，品质肯定欠安。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清晰亮堂；如果为暗黄或浑浊不清，也定不是好茶。红茶应黝黑油润，汤色红艳亮堂，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯周围造成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；如果汤色时间黯淡，浑浊不清，必是劣等红茶。乌龙茶则以光彩青褐光润佳。②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具幽香，上品绿茶另有兰花香、板栗香等，红茶具幽香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。如果香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。即是苦丁茶，嗅起来也具备天然的香气。花茶则更以浓香迷惑茶客。③口味----大概叫茶叶的味道，茶叶的本身味道由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分组成。其成分比例恰当，味道就鲜醇适口，同时，差别的茶类，味道也差别样，高等绿茶初尝有其苦楚感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而没趣，乃至涩口、麻舌。高等红茶味道粘稠、猛烈、鲜爽；初级红茶则平平没趣。苦丁茶进口是非常苦的，但饮后口有回甜。④外形----从茶叶的外形能够校验茶叶的品格，因为茶叶的利害与茶采摘的鲜叶干脆关联，也与制茶关联，这都反馈在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、匀称；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒划一、整齐；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松懈，颗粒松泡，叶表毛糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。差别节令的茶常识①春茶----是指昔时3月下旬到5月中旬以前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经由了半年冬季的涵养生息，使得春季茶芽肥大，光彩青翠，叶质松软，且含有富厚的维生素，分外是氨基酸。不仅使春茶味道新鲜且香气宜人富裕保健好处。②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏日天色火热，茶树新的梢芽叶发展快，使得能消融茶汤的水浸出物含量相对削减，分外是氨基酸等的削减使得茶汤味道、香气多不如春茶猛烈，因为带苦楚味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不仅使紫色芽叶增长光彩不一，并且味道较为苦楚。③秋茶----即是8月中旬往后采制的茶叶。秋季天气前提介于春夏之间，茶树经春夏二季发展、新梢芽内含物资相对，削减叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，味道和香气显得相对平易。④冬茶----大概在10月下旬首先采制。冬茶是在秋茶采完后，天气渐渐转冷后发展的。因冬茶新梢芽发展迟钝，内含物资渐渐增长，因此味道醇厚，香气浓郁茶叶的选购不是易事，要想获得好茶叶，需求控制大批的常识，如各类茶叶的品级规范，费用与行情，以及茶叶的审评、检测技巧等。茶叶的利害，要紧从色、香、味、形四个方面鉴别，不过关于一般吃茶之人，购买茶叶时，一般只能旁观干茶的外形和光彩，闻干香，使得校验茶叶的品格加倍不易。这里大略介绍一下鉴别干茶的技巧。干茶的外形，要紧从五个方面来看，即嫩度、条索、光彩、整碎和净度。-1.嫩度嫩度是决意品格的根基成分，所谓“干看外形，湿看叶底”，即是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，轻易合乎该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。别的，还能够从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，显露嫩度好，做工也好。如果质料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。不过不能够仅从茸毛几许来鉴别嫩度，因种种茶的详细要求差别样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛轻易冒充，人工做上去的非常多。芽叶嫩度以多茸毛做校验根据，只适用于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需求提到的是，非常嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是发展不美满的片面，内含成份不全面，分外是叶绿素含量非常低。因此不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。-2.条索条索是各类茶具备的必然外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平坦滑腻程度和是否合乎规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，介绍质料嫩，做工好，品格优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，介绍质料老，做工差，品格劣。以杭州区域绿茶条索规范为例：一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见，以紧、实、有锋苗为上。-3.光彩茶叶光彩与质料嫩度、加工技术有亲切干系。种种茶均有必然的光彩要求，如红茶黝黑

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