茶饮业快速发展，中国茶的供应链也在被重构。

咖门2021万有饮力大会上，小罐茶创始人杜国楹分享了小罐茶在中国茶产业上的探索。

咖门出品

中国茶是一个行业，三个行当

今天和大家分享三个内容，第一个是人生的三杯茶；

第二个是拨开原叶茶的迷雾，为什么一斤茶有的可以卖50元、有的可以卖500元、有的可以卖50000元，到底是怎么样的成本决定了价格逻辑；

第三个是小罐茶的产业布局。

看咖啡分化的历史、看日本茶叶30年的变革历史，我认为茶行业未来的20年就是这三个赛道：原叶茶、方便的茶、茶饮店。

茶行业一定是百花齐放的，出现像星巴克一样一统天下的品牌很难，一定是若干个品牌共存的时代。

第一个是原叶茶。中国是茶叶的故乡，中国人用自己的身体充分验证，下一个30年原叶茶不会消失。但原叶茶的市场份额，在广义的行业中，有可能会萎缩。

第二个是方便的茶。大家都知道日本的茶行业最大的品类，不是原叶茶，也不是茶饮店，而是茶饮料，这是一个非常特殊的市场。30年之前，日本人也是原叶茶为主，30年以后，纯茶饮料成为了主流。

第三个是茶饮店。我们的茶饮店用5到10年的时间蓬勃崛起，整个市场非常非常地活跃。对标咖啡，当星巴克成为咖啡第一主流品牌的时候，我们可以想像未来有一天中国茶叶的第一大品牌、第一业态，也许是茶饮店。

中国人人生有三杯茶。

70后的这一代人，没有机会喝上奶茶。但是80后、90后、00后，在上幼儿园的时代、小学的校门口，就开始了人生的第一杯奶茶。在14亿的国民中，这一代人喝上第一杯茶的机会，远比70后、90后更早。

第二杯是一杯方便的茶。当年轻人上自习的时候、当走上职场的时候，可能一杯袋泡茶是主流。

进入35岁+的人，可能会越来越爱上原叶茶。中国人喝茶的逻辑和顺序基本是这样子。

——虽然都是茶，但是人群的年龄和场景变化是巨大的。

今年奶茶是15～25岁之间，方便的茶年龄至少大了5～10岁，原叶茶又大了5～10岁。随着客群年龄的增长，茶的形态也在发生变化。

一个行业三个行当，虽然都是茶，在广义上有可能把三个大类都统计进中国茶叶中，但这三个品类的差异是巨大的。

中国茶进入了一个全新的时代

奶茶更像是餐饮业，SEVENBUS的甘天天说得很好，如果把奶茶看做火锅，茶底就是锅底，小料就是我们的菜品，最后的奶盖可能就是调料，这个类比非常生动。

图片来自网络

在中餐整个品类中，火锅标准化程度比较高，奶茶也一样，只是发展时间比较短而已。方便的茶是快销品，这一瓶你喝完了，一个袋泡茶二泡就结束了。但原叶茶是消费品，不是快销品，因为没有人天天买原叶茶。

原叶茶和新茶饮最大的区别是什么？

一方面，新茶饮消费者的年龄偏小；另一方面，原叶茶适合固定的场景，不适合移动，走路的时候就更难了。

我清楚地记得三四年以前，我面试一个设计师的时候，我问他为什么不喝原叶茶，他说茶不能走着喝。但是今天我们的奶茶可以像咖啡一样走着喝了。

另外品饮的方式，原叶茶的方式很慢，消费频率很低，新茶饮的消费频度大大提高，传统的茶饮店可能都是唐装旗袍，但是我们的新茶饮非常年轻、非常现代，品类差别还是很大。

我在无数次的会议上提出，中国茶要感谢新茶饮，让中国的年轻人提前喝上了第一杯茶。大量中国年轻人第一杯茶的味道，可能是奶茶，尤其是00后、95后。

所以说，我要代表茶行业向所有在座的新茶饮从业者表示衷心的感谢，是你们提前替我们培养了消费者。

茶的进化比咖啡晚了一个时代，中国茶进入了一个全新的时代，也是一个大变革时代的开始。

这个时代就是“星巴克的时代”，咖啡强调的是消费文化，新茶饮也是。但是传统茶强调的是产地、记忆，强调的是文化，所以面对未来，传统茶也必须改变。

打造标准化，拨开原叶茶的迷雾

中国是茶叶的故乡，中国有六大茶类，每一个茶类有很多细分，茶树的品种、不同茶的保健功能，都有巨大的差异，所以原叶茶的品质成本差异到底在哪里？很多人会有疑问。

原叶茶的品质成本差异到底在哪里呢？这里有三个品类和大家比较有关系，茉莉花、红茶、铁观音，这一类的茶，是所有茶里面逻辑最简单的。

单芽还是一芽二叶，成本至少差了三倍以上，采摘的标准不同，所以大家不会用单芽的茶叶，成本太大。茉莉花茶的制作工艺越多，香气越高，但成本也越高。

还有一个重要的问题，春茶和夏秋茶不一样，还有头春和尾春的差异又很大，明前茶卖得很贵，大家都是用的夏秋茶。芽叶的数量、工艺的复杂程度是影响原叶茶成本的重要的因素。

绿茶、大红袍、单枞，一些山头被市场炒作，极大地逃离了价格体系，多了山头以后，茶变得更加复杂。